食品级低聚木糖添加剂

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摘要

糖粉是白色或微黄色粉末,味道微甜,甜度是蔗糖的40%,甜味纯正。易溶于水呈浅黄色,空气湿度大于30%时易潮解结块或变粘,但性能不变。对热和酸的稳定性好,在PH2.5---8的范围内稳定,在130℃以下加热1小时几乎不分解,可以被双歧杆菌利用,不被酵母利用,可降低水分活度。

产品介绍

 食品级低聚木糖产品介绍

低聚木糖的介绍

低聚木糖,又称木寡糖(xylo-oligosaccharide)是由2-7个木糖分子以β(1-4)糖苷键链接而成的功能性聚合糖。

糖粉是白色或微黄色粉末,味道微甜,甜度是蔗糖的40%,甜味纯正。易溶于水呈浅黄色,空气湿度大于30%时易潮解结块或变粘,但性能不变。对热和酸的稳定性好,在PH2.5---8的范围内稳定,在130℃以下加热1小时几乎不分解,可以被双歧杆菌利用,不被酵母利用,可降低水分活度。

【功能介绍】

    1.促进胃肠中有益菌群双歧杆菌增殖。每天摄入0.7—3克数周,肠道中双歧杆菌平均增加100---1000倍。由双歧杆菌产生的双歧菌素和产生的短链脂肪酸对病原菌有很强的抑制作用,对志贺氏杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和其他有害微生物可有效抑制。大大降低了有毒有害病菌的危害。

2.对胃肠道有双向调节作用,既可预防腹泻又可预防便秘。

3.降低血清胆固醇。

4.保护肝功能,减少有毒代谢产物减轻肝脏的去毒负担。

5.提高机体免疫力。

6.由木寡糖增值的双歧杆菌能产生维生素.B1、B6、B12烟.酸、叶酸、等对人体有益的营养素。

7.有明显促进对钙等矿物质的吸收作用,对骨质疏松有很好的改善作用。

8.有明显的降血糖作用,对非胰岛素依赖性糖尿病有较好改善作用。

9.甜味圆润,口感性好,易溶于水,是一种低分子量膳食纤维。

10.不被突变链球菌产生的转移酶分解有利于预防龋齿。

【应用范围】

1.医药保健品:适合肠胃失调、糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、齿患者食用。

2.食品类添加剂:餐桌食品、饼类食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果。

3.饮料类添加剂:各种饮料,尤其是纯奶、酸奶、乳酪、饮料、碳酸饮料等。

4.直接食用:可直接冲服或添加到粥、汤内服食。

食品级低聚木糖的应用举例

1.低聚木糖在乳制品中的应用

低聚木糖以其双歧杆菌增殖效果显著、热能低、添加量小、酸热稳定性好等特点,无配料先后顺序要求,完全适合乳制品加工工艺的高温灭菌特点。将其运用到乳制品配方中,有助于产品品质提高,主要应用在以下几个方面:

(1)低聚木糖在配方奶粉中的应用

    低聚木糖主要起到促进微量元素钙、铁离子的吸收利用,补充人体所必须的B族维生素和有机酸,增加配方奶的营养功能和吸收效果。通过实验,用低聚木糖水溶液和钙同时让大白鼠自由摄取7天后,大白鼠对钙的消化吸收率提高了23%,体内钙的保留率提高了21%。

(2)低聚木糖在纯奶中的应用

低聚木糖在一定程度上可以促进体内分解乳糖,调节亚洲人群的乳糖不耐症,是更多人群能够利用奶中的营养成分,丰富人民的饮食结构。

(3)低聚木糖在发酵酸奶和活菌奶中的应用

低聚木糖可使有益菌在体酸的破坏下及时得到营养强化,并在肠道中快速增值。并成功定植,是内外结合补充益生菌最为快速的办法。

2.低聚木糖在医疗领域的应用

(1)肠易激综合症(IBS)是消化系统常见疾病,属于肠道运动,分泌障碍的功能性紊乱,具有与排便相关或排便习惯改变相关的腹痛,并伴有不正常排便及腹胀症状。又因IBS常伴有肠道菌群失调使症状更加复杂化,本病迄今尚缺乏特效疗法。

上海第二医科大学仁济医院等5家医院的106例IBS患者为病例,以低聚木糖为唯一的调养试剂进行了服用低聚木糖的试验。试验表明低聚木糖对腹泻的缓解率为90%,便秘缓解率为88%,腹胀缓解率为81.1%,腹痛缓解率为50%,尤其对轻度及中度腹泻、便秘、腹胀有明显效果。服用过程中未发现有任何副反应。

(2)低聚木糖在慢性肝炎伴肠道功能紊乱中的应用

肝脏功能异常影响肠菌群的结构和功能,反之,肠道菌群失调又可以影响肝脏功能,两者互为因果,引起机体一系列病理改变。禹城市人民医院通过对60例慢性肝炎患者服用低聚木糖的试验中证明低聚木糖能高选择性增殖双歧杆菌,调整肠道菌群抵制病原菌,保护肝脏功能。

(3)低聚木糖在便秘治疗中的应用

便秘是现在最常见的消化道症状,老年人中更是最为常见。禹城市人民医院消化道内科采用低聚木糖口服液治疗老年人便秘患者30例取得了非常好的效果。临床试验证明,低聚木糖可以有效地调节肠道微生物平衡,抑制有害菌生长,是治疗习惯性便秘的较为理想的产品。

3.低聚木糖在其他领域的应用

(1)低聚木糖在健康食品在的应用

低聚木糖作为功能食品配料,应用范围十分广泛,可以开发普通健康食品、特殊保健食品、特殊人群食品等,在特殊保健品方面,可以与其他天然植物提取物复配,研究适合肠胃功能失调、肠功能紊乱、慢性肝炎等功能的产品,起到辅助治疗、有益于肌体体能恢复的作用。在特殊食品方面,可以作为糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、龋齿患者作为食糖替代品,添加在餐桌食品、饼类食品、调味品、甜品点心、罐头、糖果中,满足其低能量、低血糖值的饮食需求。另外也可作为时尚消费品,如饮料、口香糖等休闲食品中,起到维护健康的目的。

(2)低聚木糖在酸性饮料中的应用

低聚木糖具有良好的酸热稳定性和极.佳的储藏稳定性,可以广泛应用于各种饮料尤其是酸性饮料中。添加在PH值3-4的酸性饮料中,在室温下贮藏三年,其中低聚木糖的保留率达到99.7%。在产品风味方面,低聚木糖口感与蔗糖无明显差别,因此在饮料中添加低聚木糖。能够部分取代蔗糖,具有增加产品功能卖点的作用,同时不用担心工艺影响产品功效成分分解问题。蔗糖在100℃以上就会随着温度的增加而快速分解,且在PH值3-4极易分解。其他一些低聚糖,如低聚果糖、低聚异麦芽糖在酸性条件下加热也容易分解而失去增殖双歧杆菌的作用,低聚木糖良好的酸热稳定性使得它在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料喝碳酸饮料等)中有很大的发展空间。


【独特特点】

1.高选择性增殖双歧杆菌的特点

低聚木糖是所有低聚糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一个品种,他的功效性是其他低聚糖的近20倍。在机体结肠部位具有高选择性增殖双歧杆菌等有益菌,抑制有害菌生长的生理特性。

低聚木糖具有很强的酸稳定性,不被胃酸分解,且人体肠道内没有水解低聚木糖的酶系,因此低聚木糖不易被消化吸收,而直接进入大肠优先被肠道双歧杆菌等有益菌利用,同时不被其他有害菌利用。这是因为双歧杆菌能分泌D-木糖苷酶,此酶可将低聚木糖分解为木糖,继而转化为有机酸作为其自身生长所需碳源达到增殖的目的,所以表现出极好的双歧杆菌增殖活性。而其他低聚糖如麦芽低聚糖、大豆低聚糖,酸稳定性差,且会被人体消.化酶分解,有效到达结肠部位数量打折,因此达到同样增殖数量,需要摄取量高达低聚木糖(有效日摄取为0.7-1.4g/d)的15-20倍。

另外,低聚木糖不论是体外实验,还是体内试验,稳定性较好。而其他低聚糖,在体外具有显著增殖双歧杆菌活性,到达结肠部位后的活性就有所降低,甚至完全消失。有的出现增殖双歧杆菌的同时也增殖有害菌,如乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长,但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长,对双歧杆菌没有选择增殖能力。

2.摄入机体后,具有低能量的特点

低聚木糖因其独特的β(1-4)糖苷键不被人体消.化酶系分解,通过各种消化液降解实验证明,肠液、唾液、胃液、胰液几乎都不能分解低聚木糖,这也是低聚木糖不产生能量的原因。除此之外,机体摄入低聚木糖后也不会影响血糖浓度,不会增加血糖中胰岛素水平,更不会形成脂肪沉积,故可在低能量食品中发挥作用,最大限度地满足了那些喜爱甜品而又担心患糖尿病和肥胖病的人群的要求,这些患者均可放心使用。

3.有效摄入量少,具有使用方便的特点

1996年以来,低聚果糖、低聚异麦芽糖一直被广泛应用到食品、保健食品行业。通过验证功能性低聚糖每日摄取的有效剂量为:

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 每日摄取极少量的低聚木糖,就能有效提高肠道内有益菌的数量起到显著的整肠功能。由以上数据可以看出,与肠道中产生有效功能的其他功能糖摄入量相比,低聚木糖的摄入量最少。

4.耐强酸高温,性能稳定的特点

与其他低聚木糖相比,低聚木糖的突出特点是稳定性好,在较宽的PH值范围(PH2.5-8.0),尤其在酸性环境(低PH值的胃液)和较高的环境温度(高至120℃),保温30分钟,其组合比例仍保持在99.7%以上(实验数据),基本保持不变质,不分解。低聚木糖的酸性饮料(PH值3.0-4.0)在室温下储存一年,其中低聚木糖的保留量仍达到97%以上,而其他低聚糖在相同条件下则都分解变质,致使双歧杆菌增殖的活性大大降低,这说明低聚木糖在很宽的PH值范围内和很高的温度下能稳定使用。

5.使用安全的特点

低聚木糖是以富含木聚糖的天然植物(如玉米芯、蔗渣、麦麸、桦木、竹子)为原料,通过物理爆碎法分解、分离精制而成的一种非消化性食品添加剂,在生产过程中不添加任何有毒物质,其本身安全,人体使用后,不被肌体所消化吸收,没有任何副作用,无耐受性,无依赖性,无残留,使用安全。

6.良好的配伍性特点

低聚木糖由于具有耐酸高温不分解,不变质的化学稳定性和不被肌体消化吸收的生物学稳定性的特点,故可与任何药物、食品添加剂或物质配合使用,无配伍禁忌。


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